Sinterklaas avond met vegan pepernoten

Veel mensen hebben zaterdag al sinterklaas gevierd, wij ook, maar er zullen ook best veel mensen zijn die het vandaag vieren ! Daarom nog een last minute vegan pepernoten recept, want die lusten we allemaal.

Het kan zelfs suikervrij als je wilt (zoet het met wat agave of andere siroop/honing naar keuze) Hierbij het recept:

– zet wat leuke sinterklaas muziek op

– 140 gram meel (naar keuze)

– 1 tl bakpoeder

– 2,5 tl koek-speculaas kruiden

– 40 gram suiker (ik gebruikte kokosbloesemsuiker)

– 3 el soja melk

– 45 gram kokosolie

– een snufje zout

Doe alles in een kom, de kokosolie kan je op voorhand even smelten (au bain marie, of in de magnetron) en kneden maar. Ik heb het helemaal goed doorgekneed, en het vervolgens een half uurtje tot een uurtje in de koelkast gedaan. Daarna nog even doorgekneed, en lekkere pepernoot bolletjes gemaakt. Daarna ong. 20 min op 180 graden bakken. (Als je de oven voorverwarmd heb, anders iets langer. Hou ze even in de gaten, soms moeten ze wat langer, soms wat korter) dit is precies genoeg voor een flink kommetje pepernoten vol.

En dan smullen! Ze waren super lekker, ook een hit bij de kids. Van buiten lekker knapperig en van binnen lekker zacht. Echt een aanrader om te proberen!

Verder had ik de mantel versierd met Sint dingetjes: een boek, de gehaakte Sint en piet, knutsels van de kids etc. Het was erg gezellig, en een geslaagd avondje!

Tot de volgende keer!